北海道美食：必吃TOP10推薦與實用探險問答全解析

海膽丼！這碗閃耀著橘紅色光芒的丼飯，絕對是「北海道美食」裡最奢華的代表作之一。北海道產的海膽（特別是馬糞海膽和紫海膽），季節對的時候，那股濃郁、鮮甜、帶點海洋氣息、入口即化的奶油口感，簡直是味覺的核爆！跟在台灣或其他地方吃到的，完全是不同次元的東西。那種鮮甜會在嘴裡蔓延開來，讓人感動到說不出話。

新鮮就是王道！北海道因為水溫低，海膽生長速度慢，累積的風味物質特別豐富，甜度爆表，腥味極低（新鮮的好的根本不該有腥味）。一碗滿滿的北海道海膽，是對自己味蕾最高級的犒賞。想想看，一整碗都是海膽啊！那種滿足感，難以言喻。

最經典就是配一碗熱騰騰的味噌湯，清爽解膩。或者，點一杯冰涼的北海道產啤酒或清酒，讓鮮甜更上一層樓。簡單的白飯最能襯托海膽的原味，貪心點可以選混合鮭魚卵或蟹肉的「特選丼」。我個人喜歡什麼都不加，純粹享受海膽的衝擊。

• 推薦店家： 函館「朝市 きくよ食堂 本店」 (函館市若松町11-15) / 札幌「北のおまん すし善」 (札幌市中央区南五条西1 ホクレンンビル B1F)。這兩個地方我都吃過，品質很穩定。尤其是函館朝市，早上一開門就衝進去，新鮮度沒話說。
• 價格區間： 單點海膽丼約¥3,000 - ¥10,000+ 不等，看分量和等級。特選海膽丼通常¥5,000起跳。相信我，這錢花下去絕對值得！回想上次在きくよ點的那碗，心還在痛（錢包也是），但嘴裡的味道告訴我：值得！
• 必點菜單： 當然是「特選うに丼」或「極上うに丼」！敢叫特選或極上的，通常不會讓你失望。預算有限的話，「うにいくら丼」 (海膽+鮭魚卵) 也是超值選擇。
• DIY提示： 在台灣想複製？難度極高！關鍵在於取得新鮮空運的北海道海膽（品質很重要！）。退冰後（千萬不要沖水！），直接鋪在溫熱的白飯上，淋上一點點淡口醬油或直接吃原味。簡單就是美。但說真的，跟在當地吃，還是有差距啦... 那個氛圍和剛處理好的狀態，家裡很難複製。

帝王蟹 (タラバガニ)、松葉蟹 (ズワイガニ/マツバガニ)、毛蟹 (ケガニ)... 北海道簡直是螃蟹愛好者的聖地！無論是豪邁的整隻水煮/蒸蟹上桌讓你大卸八塊，還是拆成蟹腳、蟹身做成刺身、火鍋、雜炊、奶油燒烤、甲羅燒，每一種都能讓你感受到蟹肉的緊實、鮮甜又多汁。尤其是帝王蟹那粗壯的蟹腳肉，一口咬下，滿嘴鮮甜，爽度破表！松葉蟹的細緻甜美又是另一種風情。毛蟹則勝在濃郁的蟹膏（蟹味噌）。這絕對是「北海道美食」裡不可或缺的重量級角色。

產地直送，品種多樣，吃法豐富。在北海道吃蟹，就是能吃到他最「生猛」的狀態，鮮度無敵。而且供應量大，價格相對合理（比起在台灣吃進口冷凍貨）。那種現拆現吃的感動，難以取代。光是想著那雪白飽滿的蟹肉，就讓我坐不住了。

吃蟹肉刺身可配柚子醋或簡單醬油+現磨山葵。水煮/蒸蟹可以搭配店家特調的醋橘醋（ポン酢）。吃蟹火鍋最後的雜炊，是精華中的精華，千萬別錯過！配杯清酒或燒酎，絕配。我特別喜歡在冷冷的北海道夜晚，來一鍋熱呼呼的蟹鍋，最後用雜炊收尾，完美！

• 推薦店家： 札幌螃蟹名店「冰雪之門」 (札幌市中央区南五条西2) / 「蟹本家」 (札幌市中央区北三条西2)。這兩家都是老字號，專做螃蟹料理，選擇多，品質有保障。雖然觀光客多，但水準確實不錯。函館朝市也有許多海產店提供現點現煮的螃蟹。上次在冰雪之門點了個套餐，吃得超撐，但每一道蟹料理都展現不同風味，印象深刻。
• 價格區間： 差異極大！單點一隻帝王蟹可能¥10,000起跳，套餐價¥6,000 - ¥20,000+都有。午餐時段通常有較划算的套餐。松葉蟹和毛蟹相對便宜些。建議點套餐，能一次體驗多種吃法。
• 必點菜單： 「かにすき」 (蟹肉火鍋) 是經典，最後的雜炊超讚！「かにしゃぶ」 (蟹肉涮涮鍋) 更能品嚐蟹肉原味。「焼がに」 (烤蟹腳) 香氣十足。「かに刺し」 (蟹肉刺身) 考驗鮮度。預算夠就直接挑戰整隻！
• DIY提示： 在台灣可買冷凍北海道蟹腳。最簡單就是「清蒸」：不解凍直接放進蒸鍋，水滾後蒸8-15分鐘（視大小）。或做「奶油蟹腳燒」：平底鍋融化奶油，放入解凍蟹腳稍微煎香，淋點清酒或味醂，蓋鍋燜一下即可。記得要買有信譽的商家！不過，新鮮度還是差了一截，解凍過程容易流失風味。

這絕對是北海道最具代表性的鄉土料理，也是我認為最能體驗當地豪邁飲食文化的「北海道美食」！使用特製的圓頂狀烤盤（像蒙古帽），中間烤油脂豐富的羊五花肉（マトン），讓羊油流下滋潤周圍烤的蔬菜（洋蔥、豆芽、南瓜、青椒等）和較瘦的羊肉（ラム）。羊肉通常醃漬過（也有鹽味派），烤起來香氣四溢，完全沒有惱人的羊羶味（處理得好真的很重要！），肉質鮮嫩多汁，搭配蔬菜的甜味，超級下飯！煙霧繚繞、滋滋作響的畫面，光想就餓。

獨特的北海道風味，體驗道地燒肉文化。羊肉品質好，處理得當，顛覆你對羊肉的認知。氣氛熱絡，非常適合朋友聚餐。吃過一次，你就會懂為什麼北海道人那麼愛這一味。我原本對羊肉還好，但在札幌吃了成吉思汗後，完全改觀！

白飯是絕配！一定要點。搭配冰涼的啤酒（Sapporo Classic是當地限定！）或可樂、烏龍茶解膩。店家通常會附上特調的烤肉醬或檸檬汁。洋蔥烤到焦糖化後超甜，必吃。

• 推薦店家： 札幌薄野的排隊名店「だるま」系列店 (本店：札幌市中央区南五条西4)。要排隊，但值得！肉品質好，醃漬入味。「松尾ジンギスカン」 (札幌市中央区南六条西3) 也是老店，環境較寬敞。記得早點去，不然真的等到天荒地老，但為了那口肉，忍了！
• 價格區間： 單點肉盤約¥700 - ¥1,500/份，蔬菜拼盤約¥500。吃到飽套餐約¥3,000 - ¥4,500/人。通常點幾份肉加蔬菜拼盤就夠了。
• 必點菜單： 「ラム」(羔羊肉) 肉質最嫩，「マトン」(成羊肉) 油脂香氣濃。一定要點「蔬菜拼盤」。可以嘗試不同醃漬口味（醬油、味噌等）。
• DIY提示： 在台灣可買北海道進口的成吉思汗烤肉醬和冷凍羊肉片。在家用平底鍋或鑄鐵鍋（最好有點深度）就能烤。步驟：(1) 鍋熱後先放羊五花逼出油脂。(2) 放入洋蔥等耐烤蔬菜在周圍。(3) 加入其他蔬菜和瘦肉片。(4) 適時淋點烤肉醬調味。配啤酒和生菜包著吃！方便又解饞，但肉的品質還是關鍵。

這是我在北海道最大的驚喜之一！發源於札幌，顛覆你對日式咖哩濃稠的印象。湯咖哩如其名，是「可以喝的咖哩湯」，湯底清澈卻風味濃郁深邃，融合了多種香料、蔬果熬煮，帶有獨特的香氣和層次（每家店都是獨門秘方！）。裡面通常會加入大塊的帶骨雞腿肉（煮到軟嫩脫骨）、大量當季蔬菜（馬鈴薯、紅蘿蔔、蓮藕、秋葵、青椒、茄子、南瓜等），有些還會加起司、海鮮。你可以自由選擇辣度、湯底風味（番茄、椰子、雞骨、海鮮等），以及主菜（雞腿、海鮮、蔬菜等），客製化程度高。搭配米飯一起吃，暖胃又滿足，尤其在寒冷的北海道，來上一碗，幸福感爆棚！這絕對是現代「北海道美食」的代表作。湯頭才是靈魂啊！

獨特的札幌風味，清爽不膩，蔬菜滿點，營養均衡。香料的層次感令人驚艷，辣度可調適合各種人。是寒冷天氣的絕佳選擇。每一家名店都有自己不可取代的特色湯頭。我每次去札幌，至少要吃兩次不同的湯咖哩才甘心。

當然是配白飯！把湯淋在飯上，或一口飯一口湯配著料吃。通常會附上優格醬或起司粉，可以中和辣度增添風味。點杯冰水或可樂解辣（如果選了高辣度）。我喜歡把雞腿肉拆散拌著飯和湯一起吃。

• 推薦店家： 札幌名店「Picante」 (札幌市中央区南三条西3)。湯頭層次豐富，雞腿超大隻！「GARAKU」 (札幌市中央区南二条西2 オーーービルビル B1F) 也是非常受歡迎的選擇，湯頭溫潤。「Suage+」 (多家分店) 選擇多樣，海鮮湯底也不錯。Picante的辣度真的夠勁，記得從Level 1開始試！
• 價格區間： 一碗約¥1,000 - ¥1,800。通常包含主菜和滿滿蔬菜。
• 必點菜單： 「チキンンンレッグ」 (帶骨雞腿) 是經典必點！注意選擇湯底風味和辣度（從1到10+，一般台灣人能接受3-5左右）。也可以嘗試海鮮或蔬菜主菜。
• DIY提示： 在台灣可以買到北海道湯咖哩專用調理包（超市或網購有，品牌如「こくまろ」）。照包裝說明加水煮開，加入自己喜歡的雞腿肉（先煎或炸過）、根莖類蔬菜（先烤或煎過）、其他蔬菜煮軟即可。很方便就能還原七八成味道。自己加點椰奶或番茄糊也能變化風味。

日本三大拉麵之一（另外是博多豚骨、旭川醬油）！有別於其他拉麵，札幌味噌拉麵的湯頭以濃郁的味噌為基底，通常會加入豬骨、雞骨甚至海鮮熬煮，還會用熱油快炒蔬菜（常見豆芽、洋蔥、高麗菜、蒜末、薑末）和肉燥，再加入高湯和味噌，最後擺上叉燒、筍乾、蔥花等配料。這樣的做法讓湯頭充滿鑊氣，香氣撲鼻，滋味濃厚帶點微辣感（炒過的關係），層次非常豐富。麵條通常是中粗的捲麵，吸附湯汁能力強。在冷颼颼的札幌街頭，來上一碗熱氣蒸騰、香氣霸道的味噌拉麵，是絕佳的享受。那股獨特的「炒香」風味，是辨識度極高的「北海道美食」。

濃郁香醇，帶有獨特的「鑊氣」風味，層次感十足，麵條Q彈有勁。是札幌的靈魂料理，體驗在地拉麵文化必吃。味道夠勁，吃過很難忘。我個人覺得它比豚骨拉麵更耐吃，不那麼容易膩。

當然是配冰水或冰茶！濃郁的湯頭需要清爽飲品平衡。可以加點餃子或炒飯（但通常一碗麵就很有份量了）。加點蒜泥或辣油可以增添風味（不過原味就很棒了）。我習慣先喝幾口原味湯，再按喜好加調味料。

• 推薦店家： 札幌拉麵共和國或拉麵橫丁裡有許多名店。個人推薦「すみれ」（總店在豐平區，但札幌車站ESTA 10樓拉麵共和國有分店），味噌湯頭濃郁香醇，叉燒也軟嫩。「白樺山莊」（札幌市中央区南五条西3，薄野）歷史悠久，也是經典選擇。上次在すみれ排了快40分鐘，但喝下第一口湯，就覺得值得！
• 價格區間： 一碗約¥800 - ¥1,100。
• 必點菜單： 最基本的「味噌ラーメン」 就好。可以選擇加奶油玉米（バターコーン），這是札幌味噌拉麵的經典搭配，奶香融合味噌很特別。胃口好可加替玉（加麵）。奶油玉米真的很搭，不要懷疑，點下去！
• DIY提示： 台灣超市或網購容易買到札幌味噌拉麵泡麵或調理包（例如「札幌一番 味噌口味」）。煮泡麵時，可以自己加點豆芽菜、洋蔥絲先用一點油炒香（模仿鑊氣），再加入開水和調味包煮滾，最後放入麵條和配料包，起鍋前放上幾片叉燒肉（可買現成的火鍋肉片燙熟）、筍乾、蔥花、半熟蛋，甚至一小塊奶油和玉米粒，就能還原度頗高！炒蔬菜這步驟很關鍵。

北海道的牧場環境得天獨厚，產出的牛乳濃醇香，乳脂肪含量高，風味絕佳。這奠定了北海道「乳製品王國」的基礎！衍生出的相關產品，每一樣都讓人瘋狂：

• 鮮奶： 隨便超商買一瓶都好喝到驚豔，濃、純、香！早上搭配早餐，幸福滿點。
• 霜淇淋： 濃郁綿密，奶香十足，口味多樣（原味、哈密瓜、薰衣草、玉米、甚至是起司、馬鈴薯？）。在牧場現擠現做的更是極品。
• 起司： 各種新鮮起司、熟成起司品質優良，起司工房林立。
• 奶油： 香氣濃郁，塗麵包或做甜點都超棒。
• 布丁： 口感滑順細緻，蛋香奶香完美融合，是許多人心中的第一名伴手禮（例如「LeTAO 原味雙層乳酪蛋糕」裡的布丁層，或是「白色戀人公園」的布丁）。
• 起司蛋糕/雙層乳酪蛋糕： 利用北海道優秀的生乳、奶油、起司製成，濕潤綿密，奶香濃郁卻清爽不膩（例如LeTAO、Kinotoya Bake）。入口即化，讓人停不下來。
• 牛奶糖： 香甜濃郁，經典伴手禮（白色戀人也有出）。
• 優格： 質地濃稠，天然酸甜。早餐的好夥伴。

原料頂級，品質保證。從最簡單的鮮奶到精緻的甜點，都能感受到純粹濃郁的乳香，幸福感十足。是「北海道美食」中溫柔療癒的代表。無論男女老少，都很難抗拒這些奶香四溢的好滋味。每次喝到北海道的牛奶，就覺得台灣的鮮奶好像稀了點... 殘念。

鮮奶搭配任何點心都好。霜淇淋單吃就是享受。布丁、起司蛋糕適合搭配黑咖啡或紅茶平衡甜膩。起司可以配紅酒或蘇打餅乾。牛奶糖配無糖茶。在札幌街頭拿著霜淇淋邊走邊吃，是基本儀式感！

• 推薦店家/品牌：
  • 霜淇淋： 各大觀光農場（如富田農場、雪印パーラー）、機場、路邊小店。看到有人排隊的通常不會錯。「牛奶工房」 在機場和市區都有，品質不錯。
  • 布丁/起司蛋糕： 「LeTAO」 (小樽發源，各大城市有分店)、「Kinotoya Bake」 (札幌人氣名店，起司塔必吃)、「六花亭」 (札幌，霜淇淋和甜點有名)、「白色戀人公園」 (札幌，布丁有名)。機場是最後補貨的好地方。
  • 鮮奶/優格： 便利商店或超市選購北海道地產品牌即可（例如「よつ葉」、「雪印メグミルク」）。
• 價格區間： 霜淇淋約¥300-¥500。布丁/起司塔約¥300-¥500/個。鮮奶¥200左右/1L。LeTAO的雙層乳酪蛋糕雖然貴一點（約¥800-¥1000/小個），但真的值得。
• 必點菜單 (若為店舖)： 霜淇淋當然選「牛奶」 或期間限定口味。LeTAO必買「原味雙層乳酪蛋糕」。Kinotoya Bake必吃「現烤起司塔」。白色戀人公園必試「牛奶布丁」。超商鮮奶記得買大瓶的喝個夠！
• DIY提示： 在台灣想做出北海道等級的濃郁牛奶布丁？關鍵是用北海道進口牛奶+鮮奶油！食譜：(1) 加熱牛奶+鮮奶油+糖至糖融化。(2) 稍微放涼後加入打散的蛋液和香草精拌勻過篩。(3) 倒入容器，用水浴法(烤盤加熱水) 150度C烤約40-50分鐘至凝固。(4) 冷藏至少4小時。灑點焦糖醬。但說實話，還是當地吃的最對味。

這是我認為最能體驗「北海道美食」靈魂的方式之一！在函館朝市、札幌二条市場、小樽三角市場等著名海鮮市場，一早就有滿滿活力。直接在市場內的食堂，享用「現撈現做」 的海鮮丼飯（海鮮蓋飯）作為早餐，那種新鮮度直衝腦門！你可以看到琳瑯滿目的海鮮鋪在飯上：晶瑩剔透的甜蝦、橘紅誘人的鮭魚卵、各式當季魚生（鮭魚、鮪魚、海鱺等）、當然還有閃亮的海膽和肥美的蟹腳肉... 組合千變萬化（「三色丼」、「豪華丼」、「特選丼」任你選）。配上一碗熱騰騰的味噌湯，開啟充滿鮮味的一天。那種坐在市場裡，周圍是叫賣聲和剛卸貨的漁獲，吃著最新鮮海味的感覺，太棒了！這是屬於北海道的獨特早餐文化。

鮮度無敵！產地直送，種類豐富，視覺味覺雙重享受。體驗道地的市場活力和飲食文化。CP值通常不錯（以吃到的海鮮等級和數量來說）。比在高級餐廳吃同樣的東西，划算多了。看著師傅在你面前現做，就是一種享受。

一碗熱的味噌湯是標配，暖胃又解膩。配杯熱茶或冰水。喜歡的話可以再加點現烤的扇貝或螃蟹味噌湯。

• 推薦店家/市場：
  • 函館朝市： 選擇超多！著名的「きくよ食堂」 (本店、別館) 的海膽丼、各式海鮮丼都很有名。市場內的「いか釣り堀」可以釣烏賊現做刺身，很有趣。一早去，人沒那麼多，氣氛最好。
  • 札幌二条市場： 札幌市區的代表。「大磯」、「どんぶり茶屋」 都是吃海鮮丼的名店。「惠比壽屋」 的螃蟹湯很受歡迎。市場不大，但五臟俱全。
  • 小樽三角市場： 就在小樽車站旁。「滝波食堂」 是排隊名店，主打鋪滿滿的「任性丼」(わがまま丼)，可以自選多種海鮮料。份量足，價格實惠。
• 價格區間： 基本海鮮丼約¥1,500 - ¥2,500。特選或包含海膽、蟹肉的約¥3,000 - ¥5,000+。我通常點個中等價位的三色丼，再加一碗湯，就非常滿足了。
• 必點菜單： 「いくら丼」 (鮭魚卵丼)、「三色丼」 (通常是鮭魚卵、海膽、蟹肉/甜蝦)、「特上丼」 (包含多種高級海鮮料)。市場內也有單賣烤海鮮（如扇貝、帝王蟹腳），可以買來加菜。
• DIY提示： 這... 在家很難複製市場的氛圍和「現撈」的極致鮮度。在台灣想過癮，只能去高級日料店點海鮮丼，或者去上引水產之類的地方買新鮮海鮮回家自己鋪在飯上。新鮮度是關鍵，成本也會比較高。

雖然海鮮丼裡常出現，但北海道的鮭魚卵絕對值得單獨拿出來說！一粒粒晶瑩剔透、飽滿圓潤的橘紅色珍珠，用醬油等調味料醃漬過。好的鮭魚卵，外膜薄而帶點彈性，輕輕一咬，「噗哧」 一聲在口中爆開，湧出鮮美鹹香的海洋風味，伴隨著油脂的滑順感，完全沒有腥味。在北海道吃到的，新鮮度和調味都屬頂級，當小菜配飯或是放在丼飯上，都是畫龍點睛的美味。那種爆漿的口感，真的讓人上癮。

新鮮、飽滿、調味得宜，鹹鮮風味濃郁，口感絕佳（爆漿感！）。是「北海道美食」中不可或缺的奢華點綴。品質好的鮭魚卵，味道深邃不死鹹，是白飯殺手！一小口就能扒掉半碗飯。

最經典就是配熱騰騰的白飯！做成軍艦壽司。放在海鮮丼上增加風味層次。也可以當作下酒小菜（配清酒或燒酎）。我試過直接空口吃一小匙，鮮味炸裂，但有點太奢侈了。

• 推薦店家： 前面提到的海鮮市場食堂（函館朝市、二条市場、三角市場）都能吃到品質優良的鮭魚卵丼或相關料理。迴轉壽司店或是專門的海鮮居酒屋也有。超市可以買到盒裝的，品質也不錯，適合買回飯店配啤酒或當伴手禮。
• 價格區間： 超市盒裝約¥500 - ¥1,500 (視大小和等級)。餐廳單點一小碟約¥600 - ¥1,200。丼飯形式如上所述。
• 必點菜單： 「いくら丼」 (單純享受鮭魚卵的爆裂感)、「いくら軍艦」 (壽司)。
• DIY提示： 在台灣高級超市或網購可買到日本進口的醃漬鮭魚卵。最簡單就是鋪在熱白飯上，灑點海苔絲或切碎的紫蘇葉。豪華點可以做成散壽司。保存時要注意冷藏，開封後盡快吃完。解凍時記得放冷藏慢慢退冰，不要泡水！

別小看這些看似平凡的食材！北海道的馬鈴薯 （じゃがいも， 如男爵薯、メークイン薯）因為氣候和土壤關係，澱粉質高，口感特別鬆軟綿密，香氣十足。玉米（とうもろこし）則是皮薄多汁，甜得像水果一樣！這些優質的農產品，不僅直接水煮、蒸熟、烤來吃就非常美味（路邊常見烤玉米攤販），更是許多「北海道美食」的靈魂配角：濃湯、可樂餅、燉菜、咖哩、甚至是霜淇淋（玉米口味！）和甜點，都因為使用了道產的馬鈴薯和玉米而更加分。簡單蒸熟的男爵馬鈴薯，撒點鹽或沾奶油，那純粹的馬鈴薯香氣和綿密口感，就足以讓人感動。烤玉米的香甜多汁，更是夏日北海道的街頭風景。這是「北海道美食」中樸實卻強大的基礎。

品質優異，食材本身的天然風味就很迷人。是許多北海道料理的基礎，提升整體美味。簡單烹調就能享受到大地賜予的美味。適合當伴手禮（如薯條三兄弟、玉米巧克力等加工品）。吃了一堆大魚大肉，來點甜玉米或綿密馬鈴薯，很舒服。

烤玉米撒點鹽巴單吃就很棒。水煮馬鈴薯沾鹽、奶油或美乃滋。做成可樂餅當點心。玉米濃湯當然是經典。馬鈴薯燉肉是家常美味。我特別喜歡在農場或路邊買現烤的玉米，燙手也忍不住啃起來！

• 推薦體驗：
  • 直接品嚐： 在富良野、美瑛等農產區的路邊攤或農家直賣所，買現烤玉米或水煮/蒸馬鈴薯。便利商店的蒸玉米或烤馬鈴薯也不錯。
  • 加工品： 「Calbee じゃがりこ / ポテトチップス」 (薯條杯/洋芋片，使用北海道馬鈴薯)、「白色戀人」系列產品（有用玉米口味）、「六花亭」 的玉米巧克力「コーンクーーベルチュール」、「北菓樓」 的妖精之森年輪蛋糕（使用北海道小麥和鮮奶）、各種馬鈴薯做的點心（如薯條三兄弟）。
  • 餐廳應用： 幾乎每家餐廳的湯品、燉菜、配菜都可能用到。
• 價格區間： 路邊烤玉米約¥300-¥500/根。蒸馬鈴薯約¥200-¥400/份。加工品伴手禮價格不一。
• 必點菜單 (若為餐廳)： 「玉米濃湯」（尤其農場餐廳）、「可樂餅」（コロッケ）、作為配菜的「奶油烤馬鈴薯」 或「馬鈴薯沙拉」。農場餐廳的玉米濃湯，奶香加上玉米甜，真的無敵。
• DIY提示： 在台灣買到品質好的黃肉馬鈴薯（如美國進口）或水果玉米，可以簡單重現：玉米水煮或烤熟。馬鈴薯蒸熟或帶皮水煮（水中加點鹽），熟透後剝皮壓成泥，拌入奶油、溫牛奶、鹽、黑胡椒就是超綿密馬鈴薯泥！或切塊加點油和鹽烤成金黃。台灣的水果玉米品質也很好，甜度不輸。

起源於北海道（尤其是釧路），是充滿漁港風情的獨特居酒屋形式。餐廳中央通常有個巨大的方形敞口炭火烤爐，師傅（板前さん）圍繞著烤爐工作。新鮮的漁獲（當天捕撈的各種魚、貝類如扇貝、牡蠣）、蔬菜（香菇、玉米、馬鈴薯、洋蔥、青椒等）甚至肉類，會陳列在顧客面前的冰台上。客人直接看著食材點菜，師傅會用長柄的木槳（櫂）將食物遞給坐在爐邊的客人（現在大多改成服務生送）。用炭火直烤的海鮮，帶著獨特的煙燻香氣，最大程度保留了食材的原汁原味，尤其是烤魚和烤貝類（如「ほっき貝」北寄貝），鮮美多汁。氣氛熱鬧，是體驗北海道在地居酒屋文化的好選擇。看著食材在眼前烤得滋滋作響，香味撲鼻，是視覺嗅覺味覺的三重享受。

食材新鮮看得見，炭烤賦予獨特香氣，氣氛熱絡有特色。能吃到各種當令的北海道海鮮和農產。體驗傳統的漁師料理風格。很適合多人聚餐，邊吃邊喝邊聊天。是比較在地、非觀光客爆滿的「北海道美食」體驗（雖然現在也很有名了）。

當然是配酒！啤酒、清酒、燒酎都很適合。烤海鮮可以擠點檸檬汁或沾蘿蔔泥醬油。烤蔬菜能品嚐原味。點一碗飯或茶泡飯當結尾也不錯。

• 推薦店家： 釧路是發源地，「炉ばた」 是當地老字號名店。札幌也有許多提供爐端燒的餐廳，例如「えびかに合戦」 除了螃蟹也有爐端燒區域，「爐端 ばんべい」 (札幌市中央区南六条西4) 評價也不錯。如果想體驗道地風情，去釧路是最棒的，但札幌的選擇多。
• 價格區間： 單點烤物價格依食材而定，例如烤魚約¥800 - ¥2,500，烤扇貝約¥600 - ¥1,000/個，蔬菜約¥300 - ¥600。人均消費約¥4,000 - ¥8,000 (含酒水)。點菜時要注意價格，海鮮類單價較高。
• 必點菜單： 「烤魚」 (當季的鮮魚，如花魚、喜知次)、「烤帆立貝」(烤扇貝)、「烤ほっき貝」(烤北寄貝)、「烤蝦」、「烤香菇」、「烤玉米」。詢問店員當天的推薦漁獲準沒錯！烤北寄貝脆脆的口感，很特別。
• DIY提示： 在家想模仿？重點在於新鮮食材和炭火香氣。可以用燒烤爐或用鑄鐵鍋在瓦斯爐上燒熱模擬炭烤效果。簡單的鹽烤最能吃出原味：魚貝類抹點鹽，蔬菜（如香菇、玉米筍、青椒）刷點油和鹽，烤熟即可。擠點檸檬提鮮。但少了那個長柄木槳和圍爐的氣氛，感覺還是不一樣啦！