想做出外酥內軟的完美司康卻總像石頭？這份司康食譜囊括經典奶油原味、鹹香起司迷迭香、暖心伯爵茶香橙丁及無麩質杏仁莓果四款人氣配方！公開手快心冷的黃金守則、基礎工具清單與失敗解答，新手也能烤出天堂級美味。你的完美下午茶搭檔該如何搭配抹醬？立即解鎖秘訣！
作為一名熱愛美食、尤其沉迷烘焙的臺灣人，我可是對司康下了不少功夫，失敗過也成功過。市面上很多司康食譜都太基礎了，或者只追求花俏，忽略了最關鍵的「好吃」和「成功率」。今天，我就來分享幾款自己反覆調整、覺得超棒的司康食譜，保證步驟清晰、風味獨特，而且會告訴你那些容易踩的坑！畢竟，誰想吃一塊硬邦邦的石頭或者溼答答的蛋糕冒充司康呢？對吧？
目錄
- 我與司康的愛恨情仇：從「石頭」到「天堂」
- 司康成功的黃金守則（別問我怎麼知道的，都是眼淚換來的！）
- 🤔 司康食譜常見問題 Q&A (這些我也曾經很想問！)
- 司康的靈魂是分享
我與司康的愛恨情仇：從「石頭」到「天堂」
還記得我第一次照著某個熱門司康食譜做，成品簡直能當武器用，硬到不行（我先生還開玩笑說可以防身）。後來才知道，問題出在過度揉麵和液體量沒控制好。還有一次貪心加了太多莓果，出爐整個塌掉，像悲傷的隕石坑。這些慘痛經驗讓我明白，司康食譜看著簡單，細節卻是魔鬼啊！成功的司康，外表要微微上色、帶點粗糙的裂痕，裡面則是鬆軟溼潤，帶著奶油香，冷吃熱吃都迷人。尋找那完美的平衡點，就是我鑽研司康食譜的動力。
司康成功的黃金守則（別問我怎麼知道的，都是眼淚換來的！）
- 奶油要冰！冰！冰！ 這是命脈！奶油小塊（約1公分立方）保持冰冷，進烤箱遇熱融化產生蒸氣，才能造就鬆軟層次。我甚至會把刨絲器、鋼盆都先冰一下。夏天開冷氣做是基本禮貌（對司康的禮貌）。
- 液體也要冰！ 牛奶、鮮奶油、蛋液通通冰箱拿出來直接用。室溫液體會讓奶油提早融化，功虧一簣。
- 切勿過度揉麵！ 司康不是麵包！麵粉和液體混合到「剛好成團」就好，粗糙、有點乾粉都沒關係。過度揉捏會形成麩質，司康就會變硬變韌。司康食譜常強調 "Do not overwork the dough"，這是金句！
- 摺疊帶來層次： 想要更明顯的撕開層次？麵糰粗略成團後，可以輕輕擀開、摺疊2-3次（像折信紙那樣），每次摺疊完稍微壓扁。但切記，溫柔！摺疊次數太多一樣會變硬。
- 厚度很重要： 麵糰擀開的厚度建議在2.5-3公分左右。太薄膨脹不起來，太厚容易外面焦裡面不熟。我習慣用兩支免洗筷當輔助尺。
- 刀切優於模型壓： 用鋒利的刀直接切面團，比用模型壓出來的邊緣更俐落，膨脹效果通常也更好。壓模時如果扭動，也會影響膨發。
- 烤前刷蛋液： 刷上蛋液（全蛋或蛋黃+一點水/牛奶）能讓成品顏色更金黃漂亮，表皮更酥脆。撒上粗砂糖更添口感。
- 高溫快烤： 預熱充足的烤箱（通常200-220°C）能讓司康快速膨起定型，鎖住內部水分。溫度不夠是扁塌的元兇之一。
- 耐心冷卻： 剛出爐的司康香氣四溢，但請忍耐至少15分鐘再切開！讓內部結構稍微穩定，口感會更好。當然，熱騰騰搭配奶油和果醬，那罪惡感... 嗯，值得。
我常用的基礎工具清單 (沒有高大上，廚房常見款就行)
- 電子秤 (精準稱量是烘焙成功的第一步！)
- 大鋼盆
- 刨絲器 (處理冰奶油超好用)
- 刮刀 / 刮板
- 鋒利小刀或披薩刀
- 烘焙紙 / 矽膠烤墊
- 刷子 (刷蛋液用)
- 烤箱 (廢話，但溫度準不準很重要！買個烤箱溫度計吧！)
以下分享我最常做、好評率超高的幾款私藏司康食譜！特別注意食材份量，我可是秤到克為單位，別隨手抓哦！
🔥 經典無敵原味奶油司康 (Perfect Plain Scone) 🔥
這款是我的定番款，百吃不膩，材料單純最能吃出基本功。成功的原味司康，濃鬱奶油香氣撲鼻，內部濕潤鬆軟，外皮微脆，單吃就超滿足！
食譜核心： 純粹的奶油與麵粉的完美交響曲。
食材 (約做 6-8 個)：
| 材料 | 份量 | 備註 (我的小叮嚀) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 240克 | 臺灣常見水手牌就OK |
| 泡打粉 | 12克 (約2.5茶匙) | 務必選「無鋁」泡打粉，這是膨脹關鍵，別省！快過期的效果差 |
| 細砂糖 | 40克 | 微甜口感，喜歡更甜可加到50克 |
| 無鹽奶油 | 85克 | 切小塊，冰冷藏備用 |
| 冰全脂牛奶 (或冰鮮奶油) | 120毫升 | 用鮮奶油更濃鬱柔軟！冰箱拿出來再用 |
| 鹽 | 一小撮 (約1/4茶匙) | 提味必備 |
| 蛋液 (刷表面用) | 1顆蛋黃+1大匙水/牛奶 | 全蛋也可以，蛋黃液顏色更美 |
| 粗砂糖 (裝飾用) | 適量 | 烤前撒上，增添口感 |
做法 (手要快，心要冷靜！)：
- 預熱烤箱： 把烤箱開到210°C，讓它先熱起來。烤盤鋪好烘焙紙。
- 乾粉混合： 大鋼盆裡放入麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽。用打蛋器或叉子徹底攪拌均勻。沒錯，泡打粉要拌勻，不然吃到一口苦苦的粉就毀了。
- 切入冰奶油： 把冰奶油塊丟進乾粉裡。用冰冷的刨絲器把奶油快速刨入粉中（這招超快超好用！），或者用切麵刀/手指尖（手指溫度低為佳）把奶油搓進粉裡，直到混合物看起來像粗玉米粉，還保留一些細小的奶油粒（綠豆大小沒關係）。
- 加入冰液體： 在粉堆中間挖個小坑，把冰牛奶/鮮奶油一口氣倒進去。
- 混合成團： 用刮刀或叉子，由下往上、由外向內，輕柔快速地拌合。千萬別揉！ 拌到還剩一點點乾粉，麵團看起來粗糙不成形時就停手。這時麵團會有點黏是正常的。
- 整形折疊 (可選)： 桌上撒點手粉（額外的麵粉），把麵團輕輕倒出來。用手掌或擀麵棍，輕輕壓成約2-3公分厚的長方形。像折三折信紙一樣，把麵團折起來，再輕輕壓扁。重複這個折疊動作1-2次（最多3次）。折越多層次越多，但也越容易出筋變硬，新手摺1-2次就好！
- 切割： 把麵團輕輕整形成約2.5-3公分厚的圓形或正方形。用鋒利的刀沾點粉，乾脆俐落地切成6-8個三角形或方形。避免來回鋸。
- 靜置與刷蛋液： 把切好的司康放在鋪好烘焙紙的烤盤上，稍微分開一點。放回冰箱冷藏休息10-15分鐘。這是讓奶油重新變冷、麵筋鬆弛的小秘訣。休息完取出，表面均勻刷上蛋液（不要流到側面，會影響膨脹），再豪氣地撒上粗砂糖。
- 烘烤： 送入預熱好的烤箱中層，烤15-18分鐘，或直到司康膨脹、表面呈現漂亮的金黃色。出爐時用指甲輕敲底部應該有中空感。
- 冷卻： 出爐後移到網架上冷卻至少10-15分鐘再享用。忍住！熱吃小心燙嘴，而且結構還沒穩定容易散掉。
🧀 鹹香起司迷迭香司康 (Cheesy Rosemary Savory Scone)
這款是鹹點控的福音！下午茶配咖啡或當作輕食午餐都超棒。起司的鹹香加上迷迭香的獨特香氣，會讓人停不下來。想知道鹹司康怎麼做得香濃不乾口？這份司康食譜就是答案。
食譜核心： 鹹香濃鬱，適合不愛甜點或想換口味的朋友。
食材 (約做6-8個)：
| 材料 | 份量 | 備註 (我的小叮嚀) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 240克 | 同上 |
| 泡打粉 | 12克 (約2.5茶匙) | 無鋁！ |
| 細砂糖 | 10克 | 少許糖提鮮，吃不出甜味 |
| 鹽 | 1/2 茶匙 (或更多) | 鹹點鹽要多一點才夠味 |
| 現磨黑胡椒 | 1/4 - 1/2 茶匙 | 現磨香氣差很多！ |
| 新鮮迷迭香 | 1大匙 (切碎) | 乾燥的用1茶匙，香氣稍遜 |
| 無鹽奶油 | 85克 | 冰冷藏 |
| 切達起司絲 (Cheddar) | 80克 | 買整塊自己刨，香氣濃鬱度勝過現成絲 |
| 帕瑪森起司粉 (Parmesan) | 25克 | 增加鹹香風味層次 |
| 冰全脂牛奶/原味優格 | 120毫升 | 用冰原味優格會更濕潤柔軟 |
| 蛋液 (刷表面用) | 1顆蛋黃+1大匙水/牛奶 | 同上 |
做法：
- 預熱烤箱： 一樣210°C。
- 乾粉香料混合： 大碗混合麵粉、泡打粉、細砂糖、鹽、黑胡椒。加入切碎的新鮮迷迭香，拌勻。
- 切入冰奶油： 同上，將冰奶油塊刨入或搓入乾粉中，呈粗玉米粉狀。
- 加入起司： 加入切達起司絲和帕瑪森起司粉，快速拌勻。
- 加入冰液體： 粉堆中挖洞，倒入冰牛奶/優格。
- 混合成團： 用刮刀輕柔拌合至剛剛成團，還有少許乾粉即可。起司會讓麵團更濕黏一點點，正常。
- 整形折疊 (可選)： 桌上撒手粉，麵團倒出，輕壓成厚片。折疊1次就好（鹹的別折太多次，起司會擠出來）。壓成約3公分厚。
- 切割： 鋒利刀切塊。
- 靜置與刷蛋液： 放烤盤，冷藏休息10分鐘。取出刷蛋液（不用撒粗糖了）。
- 烘烤： 烤箱中層烤16-20分鐘，或直到表面金黃，起司融化微焦，香氣四溢。鹹司康因為起司油脂，有時需要的時間比甜的多一點點。
- 冷卻： 網架冷卻10分鐘以上。溫熱吃起司融化感最棒！
🍂 暖心伯爵茶香橙丁司康 (Earl Grey & Orange Peel Scone) 🍂
這款是我的得意之作！伯爵茶葉的佛手柑香氣加上微苦甘甜的橙丁，風味優雅有層次，配無糖茶或黑咖啡簡直絕配。很多司康食譜加茶粉，但我偏好用茶葉，更有口感。
食譜核心： 茶香與果香的完美結合，兼具口感和香氣。
食材 (約做6-8個)：
| 材料 | 份量 | 備註 (我的小叮嚀) |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 240克 | 同上 |
| 泡打粉 | 12克 (約2.5茶匙) | 無鋁！ |
| 細砂糖 | 45克 | 平衡茶葉微澀 |
| 伯爵茶葉 (磨碎) | 2包 (約4-5克) | 用研磨機或刀背壓碎茶包內的茶葉，不用太細，保留顆粒感 |
| 鹽 | 一小撮 | 提味 |
| 無鹽奶油 | 85克 | 冰冷藏 |
| 糖漬橙丁 (或檸檬丁) | 60克 | 切小塊點，太大塊影響口感。用之前稍微用廚房紙巾吸掉多餘糖漿 |
| 冰鮮奶油 | 120毫升 | 鮮奶油更能帶出茶香醇厚感 |
| 香草精 (可選) | 1/2茶匙 | 增加風味層次 |
| 蛋液 (刷表面用) | 1顆蛋黃+1大匙水/牛奶 | 同上 |
| 粗砂糖 (裝飾用) | 適量 | 烤前撒上 |
做法：
- 預熱烤箱： 200°C （這款液體用鮮奶油，溫度稍降避免上色過深）。
- 乾粉混合： 大碗混合麵粉、泡打粉、細砂糖、磨碎的伯爵茶葉、鹽。確保茶葉碎分佈均勻。
- 切入冰奶油： 同上，將冰奶油塊處理成粗玉米粉狀。
- 加入橙丁： 加入處理過的糖漬橙丁，輕輕拌一下。
- 混合濕料： 在另一個小碗，混合冰鮮奶油和香草精（如果用）。
- 加入濕料： 乾粉堆中挖洞，倒入混合好的鮮奶油。
- 混合成團： 輕柔拌合至剛剛成團即可。橙丁可能有點濕黏，動作要快。
- 整形折疊 (可選)： 桌上撒手粉，麵團倒出，輕輕壓攏（避免大量揉捏擠壓橙丁），折疊1次。壓成約2.5公分厚。
- 切割： 鋒利刀切塊。
- 靜置與刷蛋液： 放烤盤，冰箱休息10分鐘。刷蛋液，撒粗砂糖。
- 烘烤： 烤箱中層烤15-17分鐘，或直到表面金黃，茶香飄出。注意別烤焦，茶葉邊緣容易變黑。
- 冷卻： 網架冷卻。茶香會在冷卻過程中更明顯！
🌾 (友善選項) 無麩質杏仁莓果司康 (Gluten-Free Almond Berry Scone) 🌾
這款是為麩質敏感的朋友特別調整的。說實話，無麩質烘焙挑戰性更高，失敗率...嗯，你懂的。但這份司康食譜是我試過最接近正常口感、不會沙沙粉粉的版本！杏仁粉的香氣加上酸甜莓果，意外的好吃。
食譜核心： 無麩質但美味不減，適合特殊飲食需求。
食材 (約做6個，麵團較軟)：
| 材料 | 份量 | 備註 (我的小叮嚀) |
|---|---|---|
| 杏仁粉 (Blanched Almond Flour) | 180克 | 務必細緻的杏仁粉，帶皮或粗的會影響口感 |
| 無麩質中筋混合粉 (或糙米粉+樹薯粉) | 60克 | 市售無麩質烘焙粉或自調 (例：糙米粉40克+樹薯粉20克) |
| 椰子細砂糖 (或一般細砂糖) | 40克 | 椰子糖風味更搭 |
| 泡打粉 | 10克 (約2茶匙) | 無鋁！無麩質粉更需要它膨脹 |
| 黃原膠 (Xanthan Gum) | 1/4茶匙 (約1克) | 無麩質繫結劑，不能省略！否則會散開 |
| 鹽 | 1/4茶匙 | |
| 無鹽奶油 (或冰椰子油) | 60克 | 冰冷藏。用椰子油需是固體狀 |
| 冰雞蛋 (中型) | 1顆 | 增加黏合力和濕潤度 |
| 冰全脂牛奶/無糖杏仁奶 | 3-4大匙 (45-60毫升) | 冰箱取出，視麵團乾濕度慢慢加 |
| 冷凍綜合莓果 (藍莓/覆盆子等) | 70-80克 | 務必用冷凍的，退冰會出水讓麵團太濕 |
| 杏仁片/碎 (裝飾用) | 適量 | 烤前撒上 |
做法 (與傳統略有不同，麵團較濕軟)：
- 預熱烤箱： 200°C。
- 乾粉混合： 大碗混合杏仁粉、無麩質粉、椰子糖、泡打粉、黃原膠、鹽。務必攪拌均勻，黃原膠結塊就麻煩了。
- 切入冰奶油/油： 將冰奶油塊/椰子油刨入或搓入乾粉中成粗粒狀。
- 加入濕料： 在另一個小碗，打散冰雞蛋，加入3大匙冰牛奶/杏仁奶攪勻。
- 混合濕乾料： 將濕料倒入乾料中，用刮刀輕柔拌合。無麩質粉吸水慢，一開始會很乾，別急著加液體！拌幾下再看看狀態。目標是勉強成團，還很粗糙黏手就對了。 如果實在太乾，才再加剩餘的1大匙液體。千萬別過濕！
- 加入冷凍莓果： 輕輕拌入冷凍莓果，大概拌幾下就好，避免染色過度。
- 整形： 無麩質麵團非常脆弱黏手，不適合擀壓折疊！ 直接在鋪好烘焙紙的烤盤上操作：
- 手上沾多點水或抹點油（防黏）。
- 把麵團倒在烤盤紙上。
- 用手或沾濕的刮刀，將麵團輕輕整形成一個約2.5-3公分厚的圓形。
- 切割與分開： 用鋒利沾粉的刀，切成6等份。小心地把切好的司康分開擺放，間距拉大一點（因為它比較不會橫向膨脹，主要往上長）。
- 裝飾與靜置： 表面刷一點點牛奶或蛋液（可省略），撒上杏仁片/碎。不用冷藏休息，直接進烤箱！ 無麩質麵團靜置反而容易塌。
- 烘烤： 放入烤箱中層，烤20-25分鐘，或直到表面金黃，中心凝固。因為沒有麩質，膨脹不會像傳統司康那麼高，顏色也會深一點點。
- 徹底冷卻： 超級重要！ 出爐後放在烤盤上冷卻至少15分鐘，再小心移到網架上完全冷透（約1小時）。無麩質司康內部結構需要時間穩定，熱的時候非常脆弱易碎。冷透後口感最好。
📊 四款司康食譜特性快速比一比 (哪款最適合你？)
| 食譜名稱 | 風味特色 | 難度 | 適合物件 | 關鍵提醒 |
|---|---|---|---|---|
| 經典原味 | 純粹奶油香、樸實耐吃 | ★★☆☆☆ | 新手入門、追求經典 | 奶油溫度、勿揉過頭 |
| 鹹香起司迷迭香 | 濃鬱起司鹹香、草本清新 | ★★☆☆☆ | 不愛甜食、喜歡鹹點 | 起司品質、勿折疊過多 |
| 伯爵茶香橙丁 | 佛手柑茶香、柑橘微苦甜 | ★★★☆☆ | 風味愛好者、搭配無糖茶 | 茶葉處理、橙丁切小瀝乾 |
| 無麩質杏仁莓果 | 杏仁香、莓果酸甜 | ★★★★☆ | 無麩質需求者、特殊飲食 | 嚴格遵守步驟、耐心冷卻 |
☕ 司康最佳拍檔：塗抹醬怎麼搭？
- 經典不敗：
- 凝脂奶油 (Clotted Cream)： 英式經典，濃鬱滑順如固態鮮奶油，抹在溫熱司康上微微融化... 天堂！臺灣不好買，可以找找進口超市或用超高脂鮮奶油自製（很搞剛）。
- 厚鮮奶油 (Double Cream / Whipping Cream)： 打發到濃稠可流動狀（軟性發泡），淋上去也很罪惡。
- 發酵奶油 (Salted Butter)： 簡單粗暴！一點點鹹味更能帶出奶油的香醇，特別是搭配原味司康。我偏好法國Échiré或Isigny。
- 果醬風味：
- 自製或高品質果醬： 草莓、覆盆子、藍莓、杏桃都是好選擇。帶點果粒的口感更棒。司康食譜搭果醬，甜鹹交織最經典。
- 檸檬凝乳 (Lemon Curd)& 伯爵茶司康： 酸香濃鬱的檸檬凝乳和伯爵茶香簡直是靈魂伴侶！自己做也不難。
- 柑橘類果醬 & 起司司康： 橘子醬或金桔醬搭配鹹香起司司康，意外地合拍，鹹甜交錯很有趣。
- 豪華升級： 塗一層奶油，再疊一層果醬，雙重享受！別管熱量了，吃就對了。
🤔 司康食譜常見問題 Q&A (這些我也曾經很想問！)
1. Q：為什麼我做的司康膨脹不起來，扁扁的？
A： 這是最常見的悲劇！可能原因有幾個：
- 泡打粉失效： 檢查泡打粉是否過期？開封太久？買無鋁的品質通常較穩定。
- 奶油不夠冰/融化： 操作太久，手溫讓奶油融化；液體不夠冰；廚房太熱。確保全程低溫！
- 揉麵過度： 看到乾粉就想揉到光滑？停手！司康就愛那粗糙感。過度揉捏會產生麩質，扼殺膨脹。
- 麵團太濕： 液體加太多（尤其加水果時出水），麵團太軟撐不起來。不同麵粉吸水性不同，液體要慢慢加。
- 烤箱溫度不足： 預熱不夠，司康無法在第一時間快速膨脹定型。買個烤箱溫度計吧，很多烤箱溫度不準。
- 切割時扭動刀子： 壓壞了邊緣結構。俐落一刀下去！
2. Q：司康可以儲存多久？怎麼加熱最好吃？
A：
- 室溫密封： 完全冷卻後密封，秋冬室溫約可放2-3天。但老實說，第二天最好吃！ 風味更融合。
- 冷凍儲存： 完全冷卻後密封冷凍，可放1個月。要吃不用退冰！
- 加熱方法：
- 烤箱/氣炸鍋回烤： 最好吃的方式！預熱180°C，冷凍司康表面噴點水，烤約8-12分鐘直到溫熱。室溫司康烤5-8分鐘。外皮會恢復酥脆，內部溫熱柔軟。
- 微波爐 (應急)： 真的想吃又懶得開烤箱？室溫司康用沾濕的廚房紙巾包住，微波15-20秒。但口感會偏濕軟，外皮不脆。冷凍司康先微波30秒解凍，再噴水微波10-15秒。效果沒烤箱好。
重點：絕對不要冷藏！ 冷藏會讓司康變乾變硬，口感超差。
3. Q：食譜裡的液體（牛奶/鮮奶油）可以用其他東西代替嗎？
A： 可以視情況調整，但會影響風味和口感：
- 原味優格/希臘優格： 很棒的選擇！能增加濕潤度和淡淡的酸香，讓司康更柔軟。代替等量牛奶/鮮奶油。我蠻愛的。
- 優酪乳： 類似優格，但比較稀。代替牛奶時注意用量可能需要稍減。
- 雞蛋+牛奶： 有些司康食譜會加一顆蛋增加風味和顏色。如果原食譜沒蛋，想加的話，要減少液體份量（大約30-40ml）。加蛋的司康通常更濕潤點。
- 植物奶 (豆奶/燕麥奶/杏仁奶)： 可以1:1代替牛奶。但風味會不同，質地也可能略有差異。無糖的最好。
- 水： 實在沒選擇時可以用，但成品風味和香氣會平淡很多，口感也偏乾。不推薦。
牛奶 vs. 鮮奶油： 鮮奶油做的司康通常更濃鬱、更酥軟、表皮更脆。牛奶做的相對清爽樸實。我都試過，個人還是偏好鮮奶油版本，那種濃鬱感回不去啊！
司康的靈魂是分享
每次烤好司康，家裡飄著奶油和麵粉的香氣，看著它們金黃膨脹的樣子，心情就特別好。最開心的時刻，還是切開溫熱的司康，塗上厚厚的奶油和果醬，配上一杯熱茶，和家人朋友一起分享。那滿足感，真的不是外面買的麵包能比的。雖然過程中可能會失敗幾次（我的第一盤石頭司康至今仍被家人嘲笑），但掌握那些小細節後，成功烤出完美司康的成就感，還有看到大家吃光光的滿足感，絕對值得！希望這幾份我真心喜歡、反覆調整的司康食譜，還有那些用失敗換來的經驗談，能幫助你在家也做出超棒的司康。
