簡易蔥油餅做法：新手變達人的私房步驟圖解與煎烤秘訣

身為一個走到哪吃到哪、廚房就是遊樂場的資深吃貨，我對麵點類真的毫無抵抗力。臺灣街頭巷尾隨處可見的蔥油餅，那股撲鼻的蔥香、外酥內軟的層次感，配上甜辣醬或醬油膏，想起來就讓人流口水！但說真的，外面買的不便宜，有時候油膩感又比較重，自己做，用料實在又安心。今天就來分享我實驗過無數次，絕對適合新手、保證零失敗的「簡易蔥油餅做法」！材料超簡單，步驟不繁雜，讓你輕鬆做出媲美名店的美味蔥油餅。

從廚房小白到蔥油餅達人：我的真心話

老實說，我也不是一開始就成功的。記得第一次做，麵團硬得像石頭（以為水越少越好？！），煎出來簡直像蔥味餅乾，完全咬不動。要不就是蔥花灑太多，煎的時候大出水，搞得餅濕濕黏黏，毫無酥脆感可言。這些慘痛經驗告訴我，「簡易蔥油餅做法」看似簡單，幾個關鍵眉角沒掌握好，真的會翻車！所以，這次分享的食譜，可是集結了我無數次失敗教訓後的精華版，幫大家避開所有地雷區。

「簡易蔥油餅做法」核心食譜大公開

• 份量：約可做4-6片(約掌心大小，厚度適中)
• 難易度：★☆☆☆☆(真的超簡單！)
• 時間：備料+揉麵約25分鐘，醒麵30分鐘，煎製每片約5分鐘

必備食材大點兵：你家廚房一定有！

說到蔥油餅，靈魂就是青蔥跟麵粉了。材料真的超基本，隨時想動手做都沒問題：

1. 中筋麵粉：300克-這是主角！選擇中筋是因為它筋性適中，做出來的餅皮才會有我們想要的口感：柔軟中帶點嚼勁，不會太死硬也不會太軟爛。記得看清楚包裝袋標示「中筋」或「All-Purpose Flour」。別用錯高筋或低筋麵粉喔，口感會差很大！
   
   小秘密：我試過好幾個牌子，水手牌和統一麥典的表現最穩定，吸水性剛剛好。如果麵粉放久了感覺有點潮濕，建議先過篩一下，比較不容易結塊。
2. 溫水：約160-180毫升-這裡是第一個重點！水溫超級重要。用溫水（手指摸起來微溫，約40-45°C）和麵，能讓麵粉中的蛋白質（麩質）比較溫和地形成筋性，麵團會更柔軟好操作，延展性也更好。冷水會讓麵團筋性太強，揉起來費力，煎出來容易硬；熱水則會破壞筋性，餅會太軟沒口感。水量要分次加入，因為每個牌子麵粉吸水性不同，環境濕度也有影響。一邊加水一邊用筷子攪拌，直到麵粉都變成絮狀，沒有乾粉就可以了。（我通常先倒150ml，不夠再慢慢加）
   
   個人心得：水量的拿捏真的很關鍵！寧願一開始少一點點，感覺太乾再少量補水，比一次倒太多弄得濕黏好救。
3. 細鹽：1小匙(約5克)-加在麵粉裡，幫餅皮提味，也能稍微強化麵筋結構。

1. 新鮮青蔥：一大把！約150-200克-蔥油餅的靈魂香氣來源！一定要用臺灣本產的新鮮青蔥，香氣才夠濃鬱。建議買回來先洗乾淨、徹底擦乾水分（非常重要！不然蔥花濕答答會影響餅皮），然後切成細細的蔥花。蔥白和蔥綠都要用，蔥白甜，蔥綠香。
   
   小提醒：我曾經貪心放超多蔥，結果煎的時候蔥花出水，餅變得濕軟不好煎...後來發現蔥花和麵粉的比例(重量比)大約抓在1:1.5到1:2之間最好吃也最好操作。這次食譜的份量是黃金比例！
2. 食用油：適量-分成兩部分用。
   
   • 和麵用：10-15毫升(約1湯匙)-加入麵團裡能讓餅皮更柔軟有層次，煎出來更酥香。
   • 抹油酥&煎餅用：視需要準備。我是用豬油，香氣最傳統最對味！用植物油（如芥花油、葵花油）也可以，味道清爽一點。香油（麻油）太搶味不建議單獨使用，可以混一點點增加香氣層次。
3. 其他增香選擇(非必需，但大推)：
   • 豬油渣：切碎，和蔥花拌在一起，香氣爆炸升級！傳統古早味必備。
   • 白胡椒粉：撒一點點在蔥花上，更能提出蔥的鮮甜。
   • 鹽：另外準備一小撮，撒在蔥花上拌勻，幫助蔥花釋放香氣。

蔥花黃金比例推薦(重量比)

我的私房「簡易蔥油餅做法」詳細步驟圖解

好，材料備齊，重頭戲來了！跟著我的步驟，一步一步做，保證成功！

第一步：搞定完美麵團(柔軟是關鍵！)

1. 1混合乾料：在大盆裡倒入中筋麵粉(300g)和細鹽(1小匙)，用筷子或手稍微攪拌均勻。
2. 2溫水和麵(分次加水！)：準備好溫水(160-180ml)。先倒入約150ml的溫水，用筷子快速攪拌，把麵粉攪成鬆散的雪花片狀(絮狀)。這時候觀察一下，如果還有大量乾粉，就少量多次地加入剩下的水(一次加個5-10ml)，直到盆裡幾乎沒有乾粉，呈現鬆散的絮狀。記住！寧乾勿濕！太濕黏手會讓你後面想哭。
3. 3加油揉麵：在麵絮上淋上食用油(10-15ml)。這時就可以勇敢下手了！把所有材料大致聚攏成團，移到乾淨的桌面或揉麵墊上開始揉。
4. 4揉麵目標：三光！開始揉吧！目標是把麵團揉到"三光"：手光(手上不黏麵)、盆光(盆裡沒有殘留麵團)、麵團光(麵團表面光滑)。一開始會有點黏手是正常的，千萬不要因為黏手就狂加粉！持續揉個5-8分鐘，麵團會漸漸變得光滑柔軟，不黏手也不黏桌。揉麵不需要像做麵包那樣揉出薄膜，只要均勻光滑就好。
5. 5醒麵(讓麵團放鬆休息)：把揉好的光滑麵團放回盆中，蓋上保鮮膜或用濕布蓋好（避免表面乾燥）。讓它在室溫下靜置放鬆至少30分鐘。這段時間麵筋會鬆弛，麵團會變得更柔軟有延展性，等下桿開才不會回縮。「簡易蔥油餅做法」成功的第一步，就是把麵團揉好、醒夠！

第二步：製作蔥餡&油酥(香氣的秘密武器)

趁著麵團在休息，我們來處理靈魂蔥餡和關鍵的油酥。

1. 1處理蔥花：把洗淨並徹底擦乾的青蔥切成細細的蔥花，放入碗中。可以依喜好加入一點點白胡椒粉和一小撮鹽(份量外)，輕輕拌勻，幫助蔥花釋放香氣。切記蔥花一定要擦乾！濕蔥花絕對是大忌。
   
   親身教訓：以前偷懶沒擦乾，結果蔥花的水分滲到餅皮裡，煎的時候滋滋作響還噴油，餅卻變得軟爛不酥，超悲劇！現在我一定用廚房紙巾把蔥花壓乾。
2. 2製作油酥(讓層次分明的魔法)：取一個小碗，倒入2湯匙的麵粉(約15-20g)。在小鍋子裡加熱2-3湯匙的食用油(約30-45ml)。把油加熱到微微冒煙(約170-180°C)，立刻沖入裝有麵粉的小碗中！你會聽到「滋~~~」的美妙聲音，同時用筷子快速攪拌，直到變成濃稠、顏色略帶金黃的麵糊狀。這就是超香的油酥了！放涼備用。油酥能阻隔麵皮，讓煎好的餅產生層層分明的效果。

第三步：組合、整形(創造層次的藝術)

麵團醒好了，變得又軟又聽話！準備來組合。

1. 1分割麵團：把休息好的大麵團移到撒了少許手粉的桌面，稍微揉幾下排氣。分成4等份或6等份(看你想做大餅還是小餅)。
2. 2桿開第一階段(大長方形)：取一份小麵團(剩下的先用保鮮膜蓋好)。用手稍微壓扁，用擀麵棍擀成一個薄薄的長方形大麵皮(厚度大約像信用卡那麼薄，0.2-0.3cm)。盡量擀薄擀均勻，這是創造層次的基礎。不用怕破，稍微破一點點沒關係。
3. 3塗抹油酥：用湯匙或刷子，把放涼的油酥，均勻地塗抹在擀開的麵皮上。邊邊角角都要塗到，這是層次分明的關鍵！
4. 4豪邁撒蔥花：接著，把我們香噴噴的蔥花，均勻地撒在麵皮上。蔥花集中在麵皮中間偏下的區域(等一下捲起來時，起頭處蔥才不會被擠出來太多)，四周留一點點邊。
   
   手殘救星：如果蔥花撒太多導致後面很難捲或容易破，可以稍微壓一壓，讓蔥花「鑲」進麵皮一點。
5. 5捲成長條狀：從靠近自己、撒滿蔥花的這邊開始，輕輕地把麵皮往上捲。一邊捲，稍微往兩邊拉伸一下麵皮，讓它捲緊一點。最後捲成一個長條的圓柱體。
6. 6盤成蝸牛卷(創造漩渦層次)：把這個長條的圓柱體，像盤蚊香一樣，從一端開始向內盤旋捲起來，捲成一個圓形的蝸牛狀麵團。收口處壓在麵團底部。
7. 7稍微壓扁：把盤好的蝸牛卷麵團，用手掌輕輕壓扁一點點。蓋上保鮮膜，讓它再休息鬆弛10分鐘。這樣等下才好桿開不會回縮。重複以上步驟處理其他小麵團。

第四步：桿開、準備下鍋(形狀隨你意！)

1. 1最後桿開：取一個鬆弛好的蝸牛卷麵團，用擀麵棍從中心往四面八方輕輕擀開。這次擀成你想要的蔥油餅大小和厚度。喜歡厚一點口感有嚼勁的，就擀稍厚一點(約0.5cm)；喜歡薄脆口感的，就盡量擀薄(0.3cm以下)。
   
   個人偏好：我喜歡外酥內軟的口感，所以會擀成約0.4cm左右的厚度。中間可以稍微厚一點點，邊緣薄一點，煎的時候中間才不會不熟。
2. 2整形小技巧：桿的時候如果蔥花刺出來很正常，稍微按回去就好。形狀不一定要完美正圓，橢圓形、方形都可以，自家吃隨性就好！桿好的餅皮如果暫時不煎，可以放在烘焙紙或保鮮膜之間疊起來，放冰箱冷藏(1-2天內煎掉)或冷凍(可放更久，煎前不需解凍)。

第五步：香煎秘訣大公開(酥脆金黃的關鍵)

終於來到最激動人心的時刻！煎出完美蔥油餅，火候和油量是靈魂！

1. 1熱鍋涼油？熱鍋熱油？我試過兩種，更推薦：熱鍋+熱油！
   • 用平底不沾鍋最好操作。開中火預熱鍋子約1分鐘。
   • 倒入足夠的油！要讓餅能半煎半炸的感覺。油量至少要能鋪滿鍋底，甚至多一點點(約能淹到餅厚度的1/3)。油太少會煎得乾硬不酥，還會容易焦。別怕油，蔥油餅就是要夠油潤才香！我用豬油更香。
   • 看到油開始產生細微的油紋（或丟一小塊蔥花進去測試，會滋滋作響並快速冒泡），表示油溫夠了（約160-180°C）。
2. 2下鍋煎製(耐心是美德)：輕輕拿起桿好的餅皮，放入熱油中。可能會有點變形，沒關係，用鍋鏟稍微調整一下形狀即可。
3. 3火候控制：一開始中火煎約1-2分鐘，讓底部定型上色。看到邊緣開始變得金黃，就可以翻面。
4. 4完美翻面&按壓：翻面後，繼續用中火煎另一面。這時，拿出你的鍋鏟或耐熱夾子，輕輕地、持續地按壓餅的表面各處，特別是看起來比較厚或鼓起的地方。這個動作超重要！能讓餅皮內部產生更多層次，受熱更均勻，也能把多餘的油逼出來一點點，讓餅更酥脆！
5. 5觀察與調整：兩面都煎到漂亮的金黃色，餅身看起來蓬鬆、邊緣有點酥酥的感覺，基本上就熟了（約總共煎4-6分鐘，視厚度調整）。如果怕中間不熟或蔥花太多，可以稍微轉小火，蓋上鍋蓋燜個30秒-1分鐘，利用蒸氣讓內部熟透，但開蓋後記得再煎一下讓表面恢復酥脆。
6. 6逼油起鍋：煎好後，把蔥油餅立起來靠在鍋邊瀝一下油，或用廚房紙巾稍微吸一下多餘油份（看個人喜好）。這時候香味已經瘋狂攻擊你的鼻子了！忍不住了吧？

• 🔥火候：全程主力中火！大火易焦裡不熟，小火會吸油變油膩。
• 🛢油量：寧多勿少！鋪滿鍋底還要再多點，半煎炸狀態。
• 🕒時間：每面約2-3分鐘(總時間約4-6分鐘)，視厚度調整。
• ✋秘技：翻面後持續按壓！創造層次、逼出油份、確保熟透。
• 🎯熟度：兩面金黃、餅身蓬鬆、邊緣微酥。不確定？切一小角看看。

開動！最佳賞味方式

剛煎好的蔥油餅，熱騰騰、香噴噴，表面金黃酥脆，咬下去卡滋作響，裡面則是柔軟多層次，滿滿蔥香爆發！這是最美味的時刻！

• 經典搭配：淋上臺灣甜辣醬(愛之味、工研都不錯)，或是醬油膏(推薦金蘭或萬家香)，再加點辣椒醬，完美！我個人超愛甜辣醬+一點點辣椒醬的組合。
• 創意吃法：
  • 打顆蛋在旁邊煎成荷包蛋夾進去，升級成蔥油餅加蛋！
  • 夾入煎好的火腿片、起司片，變成豪華版。
  • 切小塊當派對點心，沾莎莎醬或蒜味美乃滋也很棒。
• 真心話：冷掉的蔥油餅口感差很多，酥脆感會消失，變得比較硬韌。所以，強烈建議現煎現吃！一次不要做太多，要吃再現煎最好。如果真的吃不完，煎好放涼後冷藏，下次要吃時用"乾鍋小火"兩面烘烤加熱，會比用微波爐好很多（微波爐會讓餅皮濕軟）。

「簡易蔥油餅做法」Q&A疑難雜症一次解

最後，整理幾個朋友或網友常問我的問題，希望能幫到大家：

Q1：為什麼我的麵團揉不光滑？一直黏手怎麼辦？
> A：最常見原因就是水加太多了！解決之道：
> 停手！不要再加水了！麵絮狀態時就該停。
> 手上和桌上抹薄薄一層油再揉，千萬別狂撒乾粉，會讓麵團變硬。
> 耐心揉！繼續揉5-10分鐘，麵筋形成後會漸漸變得不黏手。如果還是太濕黏無法成團，只能忍痛再加「極少量」麵粉補救了。

Q2：擀麵皮的時候一直回縮，好難擀開，怎麼辦？
> A：這表示麵筋太緊張了，還沒休息夠！
> 務必確保第一次醒麵時間足夠(至少30分鐘)。
> 分割小麵團後，整形前讓它鬆弛10分鐘非常重要！
> 如果擀的時候回縮嚴重，蓋上保鮮膜讓它再休息5分鐘，別硬擀。

Q3：煎的時候蔥花一直掉出來，或是餅皮分層不明顯？
> A：這可能有幾個原因：
> 油酥塗抹不均勻或不夠：油酥是隔開層次的關鍵，一定要抹滿抹勻。
> 捲長條時沒捲緊：捲的時候要一邊輕拉麵皮一邊捲緊。
> 撒蔥花太貪心：蔥花過多不僅容易掉，也可能導致水分太多影響層次。參考上面的蔥花比例建議。
> 煎的時候按壓不夠：翻面後持續按壓，能讓層次更分明、更酥鬆。

寫在最後：享受手作的樂趣吧！

這個「簡易蔥油餅做法」，真的是我試過最穩定、成功率最高、在家也能輕鬆完成的版本。材料簡單到不行，步驟也拆解得清清楚楚。雖然一開始可能需要一點點練習（揉麵的軟硬度、油酥的稠度、煎的火候），但只要掌握幾個關鍵點：溫水和麵、揉到三光、充分醒麵、蔥花擦乾、油酥抹勻、油量夠熱、翻面按壓，相信我，你絕對能做出讓家人朋友驚豔的蔥油餅！

有時候週末下午，我就喜歡待在廚房，揉揉麵團、切切蔥花，聽著麵團在熱油裡滋滋作響的聲音，聞著滿屋子蔥香，那種療癒感和最後出鍋時的成就感，真的是外食無法取代的。自己做，想吃多蔥就多蔥，愛吃多脆就煎久一點，自由度超高！快點動手試試看這份「簡易蔥油餅做法」吧，期待看到你成功的作品！有什麼問題也歡迎提出來一起討論！祝你做出滿滿家鄉味的完美蔥油餅！