台南歸仁美食：10大必吃老店清單｜從鹹粿到鴨麵線全攻略＋在地人推薦

歸仁鹹粿

你以為鹹粿到處都有？歸仁這攤讓我徹底改觀。大清早（真的得早，晚來就沒了！）站在攤位前，看著老闆娘熟練地從大蒸籠裡切下一塊塊米白色粿仔，撲鼻的米香混著油蔥酥的氣味，我的口水就開始分泌了。那口感，外層煎得恰恰（酥脆），裡面卻是綿密細緻到不行，甚至帶點Q勁，跟一般軟爛的鹹粿完全不同層次。重點是油蔥酥給得超大方，鹹香夠味又不會死鹹。老闆娘說祕訣在純米漿比例跟火候控制，難怪吃起來米香這麼濃！配上一碗熱騰騰的味噌湯，完美開啟歸仁的一天。要提醒你啊，動作慢真的吃不到，我就是第二次去遲了撲空才學到教訓！

阿鴻牛肉湯

說到台南歸仁美食，沒喝過牛肉湯等於白來！阿鴻是我喝過最念念不忘的之一。那天其實有點猶豫，一碗NT$150感覺小貴。結果湯一端上來，清澈的湯色飄著薑絲、米酒香氣，夾起一片剛涮好的溫體牛肉，粉嫩粉嫩的，沾點醬油膏配薑絲... 天啊！那個鮮甜度！ 湯頭看似清爽，入口卻有濃郁的牛肉甜味，完全沒有腥羶。老闆看我一臉驚豔，笑笑地說：「湯頭熬很久啦，但重點是牛肉要夠新鮮，切得也要薄。」肉片又嫩又帶點彈性，真的會一片接一片。後來知道他們牛肉是當天現宰直送的，難怪品質這麼穩定。記得要點碗肉燥飯來配，那鹹香油脂跟牛肉湯是絕配！雖然價位不是最便宜，但那個鮮度，我覺得值回票價。

黑輪伯（歸仁公有市場）

市場裡這攤「黑輪伯」絕對是台南歸仁美食的經典老字號。攤子上那一大鍋滾燙的高湯，裡面滿滿的關東煮料：黑輪、米血、菜頭、油豆腐、貢丸、豬血糕... 選擇超多。點完後，老闆娘會俐落地剪成適口大小，淋上特調醬汁（鹹甜帶點蒜味）再撒大把香菜。最愛他們的黑輪，口感扎實又充滿魚漿香氣，米血也煮得軟Q入味。重點是那鍋湯！真的太鮮美了，用大量蔬菜跟大骨熬出來的自然甜味，每次點完料都忍不住要再續一碗湯（免費的！）。坐在市場矮凳上，聽著周圍阿伯阿姨聊天，吃著熱騰騰的黑輪，濃濃的古早味人情味都吃進肚子裡了。歸仁的日常美味，就是這麼樸實無華卻讓人上癮。

林記肉粿

這家林記肉粿也是在地人狂推的歸仁早餐。跟鹹粿不同，肉粿的主角是那濃稠鹹香的羹湯。碗底先鋪上切成塊狀的純米粿（口感比鹹粿更軟嫩），接著豪邁地淋上滿滿的肉羹湯，最後撒上蒜泥跟香菜。湯頭是用虱目魚骨和大骨熬煮的，勾芡濃稠度剛好，喝得到鮮甜的海味（真的會吃到細小魚肉屑屑證明真材實料！）。肉羹紮實有嚼勁，沒有裹太多粉的感覺。把米粿搗碎一點泡在羹湯裡吃，吸飽湯汁的粿仔軟滑順口，一口湯一口粿，鹹香滿足！喜歡重口味的可以再加點辣椒醬或烏醋，風味更足。記得點小碗就好，份量實在，第一次點大碗差點吃不完！

黃家古早味碗粿

身為碗粿控，這家黃家絕對是台南歸仁美食清單不能少的！他們的碗粿外觀就很誘人，深醬油色的醬料覆蓋著飽滿的粿體。用竹籤劃開，裡面藏著滿滿的餡料：香噴噴的滷肉燥、一大塊滷得入味鹹蛋黃、還有瘦肉片跟香菇。粿本身的口感超級綿密細緻，幾乎入口即化，米香純正。靈魂的醬汁鹹甜適中，帶著醬油和油蔥的香氣，搭配著豐富的內餡一起吃，每一口都是滿足！比起一些名店，我覺得它的口味更古樸、更著重在米粿本身的質感與配料融合的風味。吃完一個還想再來一個，就是這種感覺。（私心覺得比某些市區名店更耐吃！）

阿枝羊肉店

天氣稍微轉涼，就會懷念起歸仁這鍋熱騰騰的羊肉爐！阿枝羊肉店是歸仁老字號，主打帶皮羊肉爐。他們家的湯頭屬於清爽藥膳路線，用當歸、枸杞等中藥材熬煮，湯頭清甜不燥，喝起來很舒服。羊肉給得很大塊，重點是帶皮的部位處理得非常好！皮Q彈有膠質，肉質軟嫩不柴，完全沒有惱人的羊羶味。沾上特調的豆腐乳醬，鹹香微辣更能提味。除了羊肉爐，他們的炒羊雜、麻油羊腰子也是熱門菜色，火候掌握得當，鑊氣十足。冬天來一鍋，整個身體都暖起來，夏天嘛... 店裡冷氣夠強，愛吃羊肉的人照樣報到！難怪是許多在地家庭聚餐的首選。這種傳統好味道，就是台南歸仁美食溫暖的所在。

無名行動紅豆餅（歸仁國中旁）

下午嘴饞時刻，歸仁國中圍牆邊這台不起眼的小發財車，總會排著小小人龍。老闆夫婦動作俐落地烤著一顆顆飽滿的紅豆餅。車上就寫著三種口味：紅豆、奶油（卡士達）、蘿蔔絲。價格非常佛心，一個才銅板價！我最推他們的紅豆口味，內餡是看得到顆粒的紅豆泥，甜度調得剛剛好，不死甜，充滿傳統紅豆餡的樸實香氣。奶油餡也很經典，濃郁滑順帶點奶香和蛋香。蘿蔔絲鹹香清爽，帶著胡椒香氣。重點是那餅皮烤得外酥內軟，邊緣帶點焦香，熱呼呼地咬下去，餡料多得幾乎要爆出來！雖然是簡單的小點，用料實在又便宜，難怪學生、媽媽、上班族都愛來買。這種平價卻充滿誠意的滋味，就是台南歸仁美食可愛的縮影。

炮店冰店

炎熱的南台灣午後，沒有比來碗剉冰更爽快的事了！炮店冰店名字很特別（據說以前旁邊是賣炮竹的），是歸仁在地人都知道的古早味冰店。最招牌的就是那懷舊的四果冰！底層是清甜的糖水剉冰，上面鋪滿經典配料：軟Q帶點嚼勁的粉粿、彈牙的粉角、酸甜的蜜餞（李鹹、芒果青）、煮得綿密的紅豆綠豆、還有新鮮的鳳梨丁。最後淋上一瓢靈魂——自製的香蕉水（不是化學香精那種！），那股熟悉的清涼香氣瞬間勾起童年回憶。每一口都能吃到不同配料的豐富口感，香甜不膩，瞬間消暑。除了四果冰，他們的紅豆牛奶冰、芋頭牛奶冰料也給得超大方，絕對是真材實料。店裡總是充滿歡笑聲，簡單的冰品，卻是讓人回味無窮的台南歸仁美食記憶。

歸仁市場肉圓

市場裡這攤肉圓，也是在地人從小吃到大。他們家的肉圓是放在小碗裡蒸的，個頭不大，但非常精緻。薄透帶點Q勁的外皮，包裹著醃漬入味的豬肉塊（不是絞肉！），通常還有一小塊脆口的筍丁。最畫龍點睛的是淋上的醬料：鹹甜香濃的米醬加上一點點微辣的辣椒醬，最後撒上香菜。吃起來味道非常平衡，肉餡扎實多汁，鹹香十足。記得老闆會附一小碗清湯（就是蒸肉圓的湯水），吃完肉圓喝口湯，清爽解膩。雖然名氣可能不如彰化肉圓響亮，但這種蒸炊的溫潤口感與樸實調味，是道地南部肉圓的風味，非常耐吃。喜歡清爽口感肉圓的朋友，這家絕對值得一試，是台南歸仁美食的經典小點代表。

正宗歸鴨麵線

滋補養生的好選擇！這家專賣當歸鴨料理的小店，總是飄散著誘人的藥膳香氣。招牌就是當歸鴨麵線，湯頭看起來清澈但藥膳味十足，用當歸、黃耆等溫補中藥材長時間熬煮，喝起來甘甜順口，帶著濃郁的當歸香氣，溫潤不燥。鴨肉給得毫不手軟，通常是鴨腿或鴨胸部位，燉煮得非常軟嫩，筷子一夾就骨肉分離，吃起來完全不柴。麵線吸飽了當歸湯汁的精華，滑溜順口。冷冷的天或覺得身體虛的時候，來這樣一碗當歸鴨麵線，從胃暖到心。他們也有賣當歸鴨肉盤（就是鴨肉配湯），適合只想吃肉喝湯的人。想找溫和滋補的台南歸仁美食嗎？這一味絕對是首選。